Jedes Jahr pünktlich zum Karneval wird jede Stadt der Emilia Romagna von Masken und Konfetti, Lichtern und Farben überflutet. Die Straßen sind von einer festlichen Stimmung erfüllt, die Erwachsene und Kinder gleichermaßen zum Lachen bringt, und aus den Küchen duftet es nach unwiderstehlichem Karnevalsgebäck.
Das ist nur eine der vielen Traditionen, die mit dieser Festzeit verbunden sind, die historisch gesehen die strenge Fastenzeit vorwegnimmt und zum Feiern und Über-die-Stränge-schlagen im Verhalten, im Leben und vor allem bei Tisch führt.
Auch wenn heutzutage in vielen Teilen der Welt Karnevalsgebäck hergestellt wird, ist die italienische Tradition diejenige, die sich durch einen größeren Reichtum an Zutaten auszeichnet. Die Emilia Romagna beweist hier, dass sie über eines der ältesten und umfangreichsten Rezeptbücher verfügt, das viele köstliche Varianten bietet.
Sfrappole
Das ist eine der häufigsten traditionellen Karnevalssüßigkeiten: köstliches, in Öl oder Schmalz frittiertes und mit Puderzucker bestreutes Gebäck, das Jung und Alt gleichermaßen begeistert.
Die Sfrappole sind auch unter anderen Namen bekannt (Chiacchere, Bugie, Frappe, Cróstoli usw.), haben jedoch alle dieselbe traditionelle Streifenform und das Rezept ist leicht zu Hause nachzumachen.
Frittelline aus Reis
Dieses Gebäck, das mit der ärmlichen Küche der Romagna in Verbindung gebracht wird, ist nach Meinung einiger Leute typisch für die Gegend um Ravenna. Chroniken zufolge wurde in dieser Gegend einst Reis in Milch gekocht, und was übrig blieb, wurde später zur Herstellung dieser kleinen Köstlichkeiten verwendet. Außen knusprig und innen weich, werden sie in Schmalz oder Öl herausgebacken, je nach Belieben mit einem Schuss Grappa oder Marsala.
Frittierte Tagliatelle
Selbst eine traditionelle Vorspeise wie Tagliatelle lässt sich mit ein wenig Fantasie in ein leckeres Dessert verwandeln. Das wussten schon die Bauern des Apennins, die an Karneval dieses einfache und schmackhafte Rezept zubereiteten. Heute findet man es fast überall in verschiedenen Variationen, aber vergessen Sie das klassische Ragù: Nachdem Sie den Teig ausgerollt haben, fügen Sie etwas Puderzucker und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone oder Orange hinzu und frittieren dann die Bandnudelrollen in reichlich Öl.
Intrigoni
Intrigoni (auch intrigòun genannt) sind typisch für die Region Reggio und in der Karnevalszeit in allen Bäckereien und Küchen der Gegend zu finden. Ähnlich wie die Sfrappole Bolognese bestehen die Intrigoni aus süßem Blätterteig mit einer Dicke von etwa 2 bis 3 Millimetern, der mit einem Teigrädchen geschnitten wird, wodurch sie die typische Form von Lappen, Ringen oder geflochtenen Bändern mit gezackten Rändern erhalten.
Castagnole
Die Castagnole sind eine der traditionellsten Gebäck-Spezialitäten der Emilia Romagna. Obwohl ihr Ursprung ungewiss ist und sie in vielen kulinarischen Traditionen Mittel- und Norditaliens zu finden sind, bleibt das berühmteste Rezept das aus dem legendären Kochbuch von Pellegrino Artusi "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" (Deutsche Version: Die klassische italienische Kochkunst): ein weicher und unwiderstehlicher Teig aus Eiern, Zucker, Mehl, Butter und abgeriebener Zitronenschale, der mit etwas Cognac oder Brandy aromatisiert und natürlich in reichlich Öl frittiert wird.
Sgionfini
Die für die Region Piacenza typischen Sgionfini oder Sgonfietti sind den Windbeuteln sehr ähnlich und werden oft mit Sahne oder Schokolade gefüllt; sie schmecken aber auch ohne Füllung, einfach mit Puderzucker bestäubt. Um sie zuzubereiten, muss man eine Mischung aus Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen und dann das Mehl hinzufügen. Sobald die Mischung abgekühlt ist, müssen die Eier und die abgeriebene Zitronenschale untergerührt werden, bevor sie frittiert werden.
Turtlitt
Eine weitere Karnevalsleckerei aus der Gegend von Piacenza sind die Tortelli oder Turtlitt, die früher im Dorf Sant'Antonio a Trebbia am Tag des Schutzpatrons (17. Januar) zubereitet wurden und heute vor allem in der Karnevalszeit serviert werden. Während der Teig recht einfach ist - Mehl, Eier, Butter, Zucker, abgeriebene Zitronenschale, Salz und Weißwein - ist die Füllung dieser frittierten Tortelli eine wahre Geschmacksexplosion. Die Füllung besteht aus einer Mischung aus Kastanien, Amaretti-Keksen, Mostarda aus Cremona, Kakao, Marmelade und Likör.
