Traditioneller Balsamico-Essig aus Reggio Emilia g.U. (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP) ist ein typisches Produkt aus der Provinz Reggio Emilia, das Geschwisterchen des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena g.U.
Es handelt sich um ein edles Produkt mit antiken Ursprüngen (das älteste Schriftstück, in dem er erwähnt wird, stammt aus dem Jahr 1046), das seit dem Jahr 2000 als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt ist.
Der traditionelle Balsamico-Essig aus Reggio Emilia wird durch Zuckergärung und Essigoxidation des Mosts ausgewählter lokaler Trauben hergestellt. Die Herstellung erfolgt in speziellen Produktionsräumen, den Acetaie, traditionell Dachböden und Dachkammern, deren Klima dem Produkt die notwendige Belüftung und natürliche Temperaturschwankungen zwischen Sommer und Winter garantiert.
Der Essig wird gekocht und reift in Fässern aus ausgewählten klassischen Hölzern der Region - Eiche, Kastanie, Kirsche, Wacholder, Maulbeere, Esche, Robinie -, die dem Balsamico-Essig verschiedene Geschmacksnuancen verleihen.
Während der Reifung wird der Essig jährlich vom größten zum kleinsten Fass umgefüllt, das das Endprodukt enthält, das mindestens 12 Jahre und mindestens 25 Jahre reift.
Der gewonnene Balsamico-Essig wird dann dem Urteil von Verkostermeistern unterzogen, die seine Qualität nach strengen, in den Produktionsvorschriften festgelegten Kriterien beurteilen und ihm die Reifeklassifizierung mit den drei Stempeln Hummer, Silber oder Gold verleihen.
Um die Erkennbarkeit des Produkts zu gewährleisten, darf der traditionelle Balsamico-Essig aus Reggio Emilia g.U. nur in kleinen durchsichtigen Weißglasflaschen von 50, 100 oder 250 ml in Form einer umgedrehten Tulpe abgefüllt werden. Die Flaschen sind mit Siegellack versiegelt und mit nummerierten Stempeln versehen, die die Rückverfolgbarkeit des Produkts ermöglichen.
Traditioneller Balsamico-Essig aus Reggio Emilia g.U. passt gut zu traditionellen Gerichten wie Schweinebraten, Risotto und Salaten, aber auch zu Erdbeeren und Eiscreme. Jede der drei Kategorien eignet sich jedoch auch für besondere Kombinationen.
Mit dem Aragosta, dem am wenigsten gereiften und daher am meisten "essigartigen" der drei Kategorien, lassen sich Fleisch- und Fischcarpaccio und Pinzimoni perfekt kombinieren, wenn er roh verwendet wird, oder rotes Fleisch und Krustentiere, wenn er beim Kochen hinzugefügt wird.
Der Argento, der 6-7 Jahre länger gereift ist als der Aragosta, umhüllt den Gaumen aufgrund seiner höheren Konzentration mit einem bittersüßen Geschmack: Roh ist er ideal, wenn er mit Parmigiano Reggiano serviert wird. Probieren Sie ihn auch in Risottos und zu Rinderfilet.
Der Oro schließlich, der mindestens 25 Jahre gereift ist, sollte ausschließlich roh genossen werden, allein oder in Kombination mit würzigen Käsesorten oder mit Schokoladen- oder Puddingdesserts.
Zeugnisse aus dem 19. Jahrhundert belegen den Brauch, die Mitgift adliger Frauen aus Reggio Emilia, die kurz vor der Heirat standen, mit Batterien von Balsamico-Essig anzureichern. Auch heute noch ist es in den Anbaugebieten von Reggio Emilia und Modena üblich, bei der Geburt einer Tochter oder eines Sohnes eine neue Batterie anzulegen.
Die Essigkeller werden dann von Generation zu Generation weitergegeben und stellen somit ein Familienerbe von unschätzbarem traditionellem Wert dar.
Informationen auf der offiziellen Website
