Der Culatello di Zibello g.U. ist ein Fleischprodukt, das aus der Provinz Parma am Fluss Po stammt, einem Gebiet mit feucht-kalten Wintern und heißen Sommern, was für seine Reifung entscheidend ist.
Der Ursprung des Culatello di Zibello g.U. ist wahrscheinlich mit der bäuerlichen Kultur der Region Parma verbunden. Die erste offizielle Erwähnung findet sich in einem Dokument der Gemeinde Parma und stammt aus dem Jahr 1735. Im 19. Jahrhundert wurde er später von Schriftstellern wie Gabriele D'Annunzio verschiedentlich zitiert und von dem Komponisten Giuseppe Verdi geliebt. Heute wird der Culatello auch von internationalen Berühmtheiten wie Berühmtheiten wie König Charles III. und dem französischen Chefkoch Alain Ducasse geschätzt.
Zur Herstellung des Culatello wird Schweinefleisch herangezogen. Verwendet werden insbesondere die Muskelbündel der hinteren und inneren Oberschenkel, die in den Gemeinden der Provinz Parma Busseto, Polesine Parmense und Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa und Colorno verarbeitet werden. Die Rohmasse stammt von Schweinen, die in der Emilia-Romagna und der Lombardei geboren, gezüchtet und geschlachtet wurden.
Das Endergebnis ist ein birnenförmiges Fleischprodukt mit einem zarten und süßlichen Geschmack, das in einem mehrstufigen Verfahren hergestellt wird. Dieses umfasst das Salzen und Würzen mit Pfeffer und Knoblauch, das Einsacken, das Verschnüren und schließlich die Reifung für mindestens 10 Monate.
Heute ehrt Zibello seinen Culatello mit der „Festa del Culatello di Zibello“, bei der neben verschiedenen Veranstaltungen auch Verkostungen von Themengerichten angeboten werden; empfehlenswert ist auch ein Besuch des Museums des Culatello und der Masalén, bei dem man mehr über das Produkt erfährt.
Den Geschmack des Culatello di Zibello g.U. genießt man am besten in seinem natürlichen Zustand, in dünne Scheiben geschnitten. Aber Vorsicht bei der Zubereitung: Der Culatello muss vor dem Verzehr von der Schnur befreit, unter fließendem Wasser abgebürstet und zwei bis drei Tage in Weiß- oder Rotwein eingelegt werden. Erst nachdem die Haut entfernt wurde, ist er genussfertig.
