Die Pancetta Piacentina g.U. ist ein Spitzenprodukt der kulinarischen Tradition der Emilia Romagna. Dieser luftgetrocknete Bauchspeck wird exklusiv in der Region Piacenza von Schweinen hergestellt, die ausschließlich aus Zuchtbetrieben in der Lombardei und Emilia Romagna stammen dürfen. Er zeichnet sich durch einen sehr feinen und delikaten Geschmack aus.
Für die Herstellung wird der Schweinebauch nach entsprechender Behandlung zu einem appetitlichen Zylinder mit schöner Rot- und Weißfärbung gerollt.
Die Aromatisierung erfolgt durch eine präzise Mischung aus Zutaten (Salz, schwarzer oder weißer Pfeffer, Rotwein und Knoblauch), die diesem gerollten Schweinebauch einen einzigartigen Geruch und Geschmack verleiht, auch dank der wichtigen Reifephase von mindestens 45 Tagen.
Es gibt viele Verwendungsmöglichkeiten für die "Pancetta": als würzige Zutat für Pisarei e fasò, eine der berühmtesten Spezialitäten von Piacenza, oder als Zutat für jede Art von herzhafter Quiche oder leckerem Auflauf.
In ziemlich dicke Scheiben geschnitten, wird er üblicherweise mit einer Scheibe hausgemachtem Weiß- oder Vollkornbrot oder mit einer klassischen Tigella (kleines rundes warmes Brot) kombiniert.
Am besten passt er jedoch zu Parmigiano Reggiano und einem der klassischen Rotweine der Region, wie Lambrusco oder Barbera oder einem weichen, hervorragenden Sangiovese.
