Die nicht zu trockene, feuchte oder mehlige Kartoffel mit der g.U. Bologna (Patata di Bologna DOP) hat ihren Ursprung in den ländlichen Gebieten um die Hauptstadt der Emilia. Sie wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts importiert und verbreitete sich bald als lebenswichtige Ressource für die ländliche Wirtschaft der gesamten Provinz.
Die Bodenbeschaffenheit, das ideale Klima und die umweltschonenden Anbautechniken, die in diesem Gebiet in den letzten zwei Jahrhunderten angewandt wurden, haben sie zu einem gesunden und unverfälschten Produkt gemacht, das reich an Vitaminen und Mineralsalzen ist. Aus diesem Grund schützt seit 1992 ein Konsortium aus Erzeugern und Verpackern die Qualität, die Historie und die Zugehörigkeit dieses Produkts.
Mit ihrer glatten Schale, ihrer länglichen Form und ihrem mittelgroßen, strohgelben Fruchtfleisch ist die Primura unter allen kultivierten Kartoffeln diejenige, die sich als Symbol für Bologna etablieren konnte. Sie eignet sich für die Ernährung von Kindern und älteren Menschen, kann gebacken und gedämpft werden, aber auch für die Zubereitung von Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Desserts und vielem mehr verwendet werden .
Sie wird oft zu Fisch gereicht, z. B. zu Kabeljau oder Tintenfisch, kann aber auch in Gerichten mit besonderem Geschmack vorkommen, wie z. B. "Roulade Stubanki" mit Birnencarpaccio.
