Unter den zahlreichen Lebensmittel- und Weinerzeugnissen der Emilia Romagna sticht der Riso Del Delta del Po g.g.A. durch seine hochwertige Qualität hervor.
Dieses alte Getreide orientalischen Ursprungs, das in den ländlichen Gebieten der Provinzen Ferrara und Rovigo angebaut wird, hat ganz besondere organoleptische Eigenschaften, die es zu einem empfehlenswerten Lebensmittel für die tägliche Ernährung machen.
Dieser Reis vom Typ "Japonica" der Superfino-Gruppe hat ein großes, kristallines und kompaktes weißes Korn oder Vollkorn. Die Anbauflächen spielen dabei eine wesentliche Rolle: Sie sind mit einer langsamen Entwässerung, einem hohen Salzgehalt und einer hohen mineralischen Fruchtbarkeit ausgestattet und verleihen dem Reis ein unverwechselbares Aroma und einen einzigartigen Geschmack, eine höhere Kochfestigkeit und einen hohen Eiweißgehalt.
Die Produktion nach den Vorschriften des Schutz-Konsortiums Consorzio di Tutela des Po-Delta-Reis g.g.A. umfasst vier Hauptsorten: Carnaroli, Arborio, Baldo und Volano. Carnaroli gehört zu den besten Reissorten und eignet sich besonders für die Zubereitung von Risottos. Arborio und Volano eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Suppen, Aufläufen, Reiskroketten und -salaten sowie für Risottos. Baldo ist nicht nur die Sorte mit dem höchsten Mineralsalzgehalt, sondern eignet sich auch besonders für Desserts.
Neben den 4 traditionellen Sorten entwickelt das Konsortium auch den Anbau neuer Reissorten, ebenfalls mit g.g.A.-Zertifizierung. Seit 2020 erlauben die neuen Produktionsvorschriften den Anbau von fünf weiteren Sorten: Caravaggio, Cammeo, Keope, Telemaco und Karnak.
Von der Vorspeise bis zum Dessert kann ein ganzes Mittagessen mit Reis zubereitet werden. Nur wenige Lebensmittel sind in der Küche so vielseitig einsetzbar. Man muss jedoch wissen, welche Sorte sich am besten für das jeweilige Gericht eignet.
