Die Schalotte der Romagna g.g.A. (Scalogno di Romagna IGP) hat eine charakteristische Kolbenform, eine ledrige Schale und eine graubraune bis rötliche Farbe, die sie von allen anderen in italienischen und ausländischen Regionen angebauten Sorten unterscheidet.
Sie ist ein Zwischending zwischen Knoblauch und Zwiebel und wird mit geringem Einsatz von Behandlungen und chemischen Düngemitteln in einem Gebiet zwischen der Romagna und der Emilia um die Gemeinde Riolo Terme angebaut.
Die zur großen Familie der Liliengewächse (Liliaceae) gehörende Pflanze, zu der auch Knoblauch, Zwiebel, Lauch, Lampascione (Zwiebel der Traubenhyazinthe) und Schnittlauch gehören, hat eine jahrtausendealte Geschichte, die bis in die Zeit der Römer und Kelten zurückreicht.
Da die Schalotte keine Samen hat, müssen für ihre Vermehrung die mittelgroßen Zwiebeln verpflanzt werden, die erfahrene Landwirte von der Ernte des Vorjahres aufheben.
Sie kann weder nacheinander auf demselben Feld oder nach anderen Kulturen von Liliengewächsen (Liliaceae) oder Nachtschattengewächsen (Solanaceae) angebaut werden: Es müssen mindestens fünf Jahre vergehen, bevor die Schalotte wieder auf demselben Feld angebaut werden kann.
Gepflanzt wird im November-Dezember, geerntet wird ab Mitte Juni für das Frischprodukt und bis Mitte Juli für das Trockenprodukt.
In der Gastronomie ist die Schalotte sehr beliebt und wird häufig in der Küche verwendet. Ihr kräftiger, aber eher süßlicher Geschmack macht sie zu einer idealen Zutat für Nudel- und Bratensoßen sowie zu Gemüse.
Die frischen, von der Schale befreiten und in dünne Scheiben geschnittenen Schalotten können zusammen mit Schinken- und Tomatenwürfeln zur Zubereitung eines Ragouts für Tagliatelle verwendet werden. Die frisch gepflückten röhrenförmigen Blätter verleihen gemischten Salaten einen würzigen Geschmack.
