In den sandigen Böden zwischen Ferrara und Bologna wächst eine Pflanze mit antiken Ursprüngen, die reich an vorteilhaften Eigenschaften für die menschliche Gesundheit ist. Es handelt sich um den grünen Spargel von Altedo g.g.A. (Asparago verde di Altedo IGP), ein Produkt, das bereits in der Römerzeit bekannt und geschätzt war und aus dem fernen Asien nach Italien kam. Heute ist der grüne Spargel so weit verbreitet ist, dass er in den Wäldern und Pinienwäldern an der Adriaküste wild wächst.
Nicht jeder weiß, dass der essbare Teil des Spargels der erste Spross, also der oberirdische Teil des Spargels ist, der beim zwischen Ferrara und Bologna gezüchteten grünen Spargel zart, fein und überhaupt nicht faserig ist; die wilde Variante hingegen hat einen dünneren Stängel und ist würziger im Geschmack.
Was seine positiven Eigenschaften für den menschlichen Körper betrifft, so ist der Spargel vor allem für seine harntreibende Wirkung bekannt. Aber das ist noch nicht alles: Er ist auch reich an Ballaststoffen und Mineralien wie Kalzium, Phosphor, Magnesium und Kalium und eine ausgezeichnete Quelle für Folsäure.
In der Küche wird er häufig mit Pasta- und Risotto-Gerichten kombiniert, wie in dem bekannten Rezept für Spargelrisotto. Aber auch als Beilage, gekocht und mit Öl und Salz gewürzt oder gratiniert, ist er keine Seltenheit.
Jedes Jahr im Mai findet die Sagra dell'Asparago Verde g.g.A. di Altedo (Fest des grünen Spargels von Altedo g.g.A.) statt, eine ausgezeichnete Gelegenheit, um traditionelle und innovative kreative Gerichte mit diesem superleckeren Gemüse zu probieren.
