Die Salamini Italiani alla Cacciatora g.U. sind nach der Mailänder Salami die am zweithäufigsten konsumierte Salamisorte in Italien. Diese kleinen Salamis sind fein und zart im Geschmack und zeichnen sich vor allem durch ihre geringe Größe aus, was sie sehr praktisch und leicht zu verzehren macht.
Sie sind traditionelle Produkte der Schweinemetzgerei, die seit jeher die gesamte Po-Ebene prägt, und verdanken ihren Namen einem weit verbreiteten Brauch der Jäger, diese Salami immer als Vesper zur Jagd mitzunehmen. Die Regeln der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) schreiben vor, dass alle Verarbeitungsschritte in bestimmten Regionen und/oder Provinzen (Friaul-Julisch Venetien, Venetien, Lombardei, Piemont, Emilia Romagna, Umbrien, Toskana, Marken, Abruzzen, Latium und Molise) erfolgen müssen.
Heute wie damals erfordert die Verarbeitung dieser Wurst viel Erfahrung. Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, dürfen nur die edelsten Teile des Schweins verwendet werden, bevor die nächsten Schritte ausgeführt werden: Zerkleinern (unter Zugabe von Salz, Pfeffer und Knoblauch), Einfüllen in Därme und Reifung (mindestens 10 Tage).
"Salamini Italiani alla Cacciatora g.U." sind ein hervorragendes Produkt zum Verzehr während einer Mahlzeit oder als schneller Snack. Aufgrund ihrer geringen Größe eignen sie sich für eine moderne Ernährung, die stets frische Produkte zum schnellen Verzehr fordert.
Ihre Verwendung als Vorspeise ist klassisch, meist in Kombination mit anderen Schinken- und Wurstspezialitäten, Käse und in Öl eingelegtem Gemüse, aber sie können auch für die Zubereitung schmackhafter Salate verwendet werden, zum Beispiel in Kombination mit Apfel und Granatapfel oder mit Linsen, Tomaten und Oliven, angemacht mit Balsamico-Essig. Am besten schmeckt dazu ein Rotwein.
