Der weiche und zarte Squacquerone di Romagna g.U. ohne Rinde ist ein perlmuttfarbener Käse, der in den Provinzen Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna und teilweise Ferrara hergestellt wird.
Traditionell wird er zusammen mit der berühmten Piadina romagnola (Fladenbrot) gegessen. Er ist ein hervorragender streichfähiger Käse mit einem süßen, delikaten und leicht säuerlichen Geschmack, der aufgrund der Eigenschaften seiner Käsemasse die Form der Hülle annimmt, in die er gefüllt wird.
Der Überlieferung nach geht sein Ursprung auf die Römerzeit zurück, obwohl die ersten sicheren und dokumentierten Spuren erst Ende des 19. Jh. dank eines Schreibens von Kardinal Bellisomi - Bischof von Cesena - zu finden sind, in dem er um eine Lieferung von Squacquerone aus der Romagna bittet.
Für die Herstellung des mit der geschützten Ursprungsbezeichnung DOP (Denominazione di Origine Protetta) ausgezeichneten Produkts werden ausschließlich Kuhmilch, natürliche Milchsäurebakterien, Lab und Salz verwendet. In wenigen Arbeitsschritten erhält man ein unverfälschtes und frisches Produkt, das man im Kühlschrank aufbewahren kann, aber innerhalb weniger Tage (höchstens 3-4) verzehren muss.
Wurde er früher von den Bauernfamilien im Winter mit Kohl und Piadina serviert, so findet man ihn heute das ganze Jahr über auf den Tischen der besten Küchen und Restaurants. Ein Klassiker ist Piadina, Squacquerone-Käse und Rucola. Er passt aber auch gut zu Honig, Marmelade, karamellisierten Feigen und eignet sich als Füllung für frische Pasta oder als Zutat für Vorspeisen und Desserts.
