Die Früchte des Sauerkirschbaums(Prunus cerasus) und Zucker sind die Grundzutaten der Konfitüre Amarene Brusche di Modena g.g.A., die in der Provinz Modena und einigen Gemeinden der Metropolregion Bologna hergestellt wird.
Die Geschichte dieser Konfitüre mit ihrem säuerlichen Geschmack ist eng mit der kulinarischen Tradition Modenas verbunden. Belege für ihre Existenz gehen auf die Renaissance zurück, als der Koch Bartolomeo Stefani in seinem Werk L'Arte di Ben Cucinare (1662) (Die Kunst des guten Kochens) bereits ein Rezept für eine Sauerkirschkonfitüre aufführte. Sogar der bekannte Pellegrino Artusi widmete Ende des 19. Jh. eine Seite seines Rezeptbuchs eben der Crostata (dem Gitterkuchen) mit Sauerkirschkonfitüre.
Die Gründe, die die Herstellung von Sauerkirschen "amarena brusche" mit diesem Gebiet verbinden, liegen in der großen Verfügbarkeit des Produkts - die verschiedenen Sauerkirschsorten, aus denen die Konfitüre besteht, reifen zur gleichen Jahreszeit - und in der Schwierigkeit, sie lange haltbar zu machen. In der Vergangenheit war das Einkochen der Früchte und ihre Verwendung bei der Zubereitung von Desserts und Sirupen die beste Möglichkeit, sie so lange wie möglich zu genießen.
In ihrem natürlichen Zustand, mit Eis oder als Hauptzutat in Kuchen, machen die Amarene Brusche di Modena g.g.A. dank ihres feinen säuerlichen Geschmacks jedes Rezept unverwechselbar.
In der Tradition von Modena wird die Konfitüre vor allem für die Zubereitung der "Crostata di amarene" (Amarena-Gitterkuchen) verwendet, die aus Mürbteig besteht, der mit der Sauerkirschkonfitüre bestrichen wird. Die Kombination aus der Süße des Mürbteigs und der Säure der Konfitüre verleiht diesem Dessert ein interessantes Gleichgewicht der Aromen.
