Dieses Lammfleisch, besser bekannt als "Lammfleisch aus dem Apennin", ist seit Jahrhunderten in den Regionen Mittelitaliens (Abruzzen, Emilia Romagna, Latium, Marken, Toskana und Umbrien) beliebt. Davon zeugen die Namen einiger Rassen, die an die Orte erinnern, aus denen die Schafspopulationen stammen.
In der Emilia Romagna ist die Zucht von Lämmern aus Mittelitalien g.g.A. (Agnello del Centro Italia IGP) recht weit verbreitet und findet sich in den Provinzen Bologna, Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna sowie in Teilen der Provinzen Modena, Reggio Emilia und Parma.
Je nach Gewicht des Tieres kann die mittelitalienische Rasse als leichtes oder schweres Lammfleisch oder als "Castrato" verkauft werden. Die drei Arten zeichnen sich alle durch eine schöne hellrosa Farbe des zarten, fettarmen Fleisches aus. Am schmackhaftesten ist sicherlich das Fleisch mit der Bezeichnung "Castrato", das von bis zu einem Jahr alten kastrierten Lämmern mit einem Gewicht von über 20 kg stammt.
Der feine, delikate Geschmack des Fleisches, der durch die hohen organoleptischen Eigenschaften noch verstärkt wird, macht Lammfleisch zu einem Gericht, das sich für verschiedene Zubereitungen eignet. Ob in der Pfanne mit Salbei, Rosmarin und Weißwein gebraten oder bei niedriger Temperatur langsam geschmort als Lammbraten angeboten, ist Lammfleisch das Hauptgericht auf vielen Speisekarten der mittelitalienischen Landgasthöfe.
