In der Emilia Romagna sind das Weihnachtsfest und die Weihnachtsfeiern im Allgemeinen eine gute Gelegenheit, die Verbindung zur regionalen kulinarischen Tradition zu bekräftigen.
In der warmen Atmosphäre der Weihnachtsbeleuchtung kommen nach und nach die Gerichte des typischen Menüs auf den Tisch, die oft von der "Königin des Hauses und der Küche" zubereitet werden, im Dialekt rezdora (Emilia), arzdåura (Bologna) oder arzdora/azdora (Romagna) genannt.
Pasta-Gerichte
Zu den beliebtesten Pasta-Gerichten zur Weihnachtszeit in der Emilia Romagna gehören zweifellos die Tortellini, die für Bologna typischen mit Fleisch gefüllten Eiernudeln, die meist in Brühe serviert werden.
Jede Ecke der Region hat ihre eigene Spezialität: In der Romagna werden mit Käse gefüllte Cappelletti mit Fleischsoße serviert, während in Parma Anolini mit Parmesankäse das Hauptgericht bilden.
Auch in Reggio Emilia kommen am ersten Weihnachtsfeiertag Cappelletti auf den Tisch, doch im Gegensatz zu denen aus der Romagna haben sie eine Fleischfüllung.
Hauptgerichte
Während die frischen gefüllten Eiernudeln der Star zu Beginn des Festessens sind, werden die Hauptgerichte in der Emilia Romagna von Bollito angeführt, einer Mischung aus gekochtem Fleisch aller Art mit verschiedenen Soßen.
Diese reichen von der grünen Soße aus der Provinz Reggio Emilia, die mit Petersilie, Ei, Sellerie und Zwiebeln zubereitet wird, über die grüne Auberginensoße aus Ravenna mit Auberginen, Sardellen und Kapern bis hin zur süß-sauren Kombination mit Mostarda. In der bäuerlichen Tradition von Modena hingegen wird gekochtes Fleisch mit einer Soße aus Rüben, Zwiebeln und Karotten serviert.
Desserts
Am Ende der Mahlzeit, wenn die Sättigungsgrenze erreicht ist, gibt es ein Dessert.
Wie in vielen Regionen Italiens darf auch in der Emilia Romagna der klassische Panettone nicht auf dem Weihnachtsmenü fehlen; es gibt aber auch sonst noch viele typische Rezepte mit kräftigen und schmackhaften Aromen.
Man denke nur an das Modeneser Weihnachtsbrot, einen glänzenden braunen Kuchen, den Panone Bolognese oder den mit Schokolade überzogenen Pampepato aus Ferrara, die sich durch ihre reichhaltigen und leckeren Rezepte von anderem Weihnachtsgebäck unterscheiden.
In der Region Modena und Reggio Emilia schließlich beendet man das Weihnachtsmahl mit dem Geschmack von Tortelli oder Tortellini di Natale im Mund, die typischerweise frittiert (heute aber auch im Ofen gebacken) und mit Pudding, Marmelade oder Pesto Natalizio gefüllt sind, einer köstlichen Füllung aus Marmelade, Kastanien, Walnüssen, Pinienkernen, Kaffeepulver, Orangenmarmelade, Mostarda Bolognese, Bitterkakao und Zucker.
Entdecken Sie auch Ideen für ein Weihnachtsmenü aus #inEmiliaRomagna, das auf DOP- und IGP-Produkten basiert.
