Wenn es um Kuchen, Gebäck und Süßspeisen geht, kann die Emilia Romagna auf eine lange Liste von Köstlichkeiten und jede Menge leckere Rezepte verweisen.
Einige haben sehr alte, oft ungeschriebene Ursprünge und wurden von Familie zu Familie und von Generation zu Generation überliefert. Es ist daher nicht verwunderlich, dass es von ein und demselben Rezept mehrere Varianten gibt.
Viele haben sich im Laufe der Zeit zu einem festen Bestandteil der regionalen Konditoreiwaren entwickelt, wie der Pampapato (oder Pampepato), der seit der Renaissance auf den Tischen von Ferrara zu finden ist und nun die IGP-Auszeichnung erhalten hat; andere hingegen sind fast in Vergessenheit geraten oder ihre Verbreitung beschränkt sich auf ihre Ursprungsorte.
Dass viele Gebäck-Spezialitäten und Süßspeisen nicht in Vergessenheit gerieten, ist vor allem den geselligen und festlichen Momenten der lokalen Gemeinschaften zu verdanken, die durch Feste, Taufen, Hochzeiten und Feiertage die regionalen Rezepte immer wieder aufleben ließen und so eine "süße Spur" durch die Zeit hinterließen.
Irgendwo in der Mitte zwischen einem Löffelbiskuit und einem Schaumgebäck, hergestellt aus einer Mischung aus Eigelb und Zucker, sind die Africanetti (africanét oder Margherita-Kekse) eine alte Delikatesse der Provinz Bologna, insbesondere der Gemeinde San Giovanni in Persiceto, wo sie eine Art Institution sind.
Während sie ursprünglich die Form eines Barrens hatten, findet man sie heute eher in rechteckiger, runder oder sogar ovaler Form, lose verkauft oder in charakteristischen Pappschachteln verpackt.
Die Biscione reggiano (große Schlange aus Reggio) wird aus Mandeln, Zucker, Eiern und kandierten Früchten hergestellt und ist ein typisches Weihnachtsgebäck, das in den alten Konditoreien der Stadt Reggio Emilia produziert wird.
Es besteht aus einfachen Zutaten und wird in Form einer Schlange (oder eines Drachens) mit geöffnetem Maul hergestellt, die vollständig mit Baiser überzogen ist.
Manchmal kann sie auch sehr lang und in mehreren Schichten in einer Kuchenform gerollt worden sein.
Busslanein sind köstliche "Ketten" aus Kringeln, die typisch für die Gemeinde Rottofreno in der Provinz Piacenza sind und aus Mehl, Butter, Zucker und Milch hergestellt werden.
Sie sind seit dem 14. Jh. im gesamten Tidone-Tal bekannt und wurden früher von den Firmpaten an die Firmlinge verschenkt.
Heute werden sie mit oder ohne Zucker, hart oder knusprig, auf Märkten und bei lokalen Festen verkauft.
Der Bustrengo ist eine typische Süßspeise des romagnolischen Hinterlandes, dessen Rezept in einigen Hügel- und Bergregionen verbreitet ist, insbesondere im Savio- und Rubicone-Tal und im Montefeltro-Gebiet.
Früher wurde er in der Winterzeit zubereitet, wobei viele der bereits in der Vorratskammer vorhandenen Zutaten wiederverwendet und gemischt wurden. Aus diesem Grund gibt es auch kein einheitliches Rezept, sondern mehrere Varianten.
Es wird aus einer Mischung von Eiern, Brot, Milch und Zucker zubereitet, wobei verschiedene Zutaten hinzugefügt werden, darunter Äpfel, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse, Kastanienmehl, Sultaninen, Kakao und vieles mehr. Noch heute hütet jede Familie der Region eifersüchtig ihr eigenes Rezept.
Canterelle (im Dialekt Cantarèli) sind eine alte Süßspeise aus der Romagna, insbesondere aus dem Gebiet um Rimini, die in Form und Zubereitung amerikanischen Pfannkuchen ähnelt.
Diese köstlichen Pfannkuchen werden aus einer Mischung aus Mehl und Wasser hergestellt und auf der typischen gebrannten romagnolischen Tonpfanne (oder in der Pfanne) mit Öl und einer Prise Zucker gebacken. Es gibt verschiedene Varianten, vor allem was die Füllung betrifft, aber die Zutaten für die Zubereitung bleiben immer die gleichen.
Wenn Sie diese Leckerei probieren wollen, sollten Sie das Cantarella-Fest in Gatteo Mare am ersten und zweiten Mai-Wochenende nicht verpassen.
Der Certosino (oder Pan Speziale, im Dialekt pan spzièl) ist der typische Weihnachtskuchen in Bologna. Es handelt sich um eine Mischung aus Mehl und Butter, angereichert mit Honig, Trockenfrüchten, kandierten Früchten und Schokolade. Seine Zubereitung hat antike Ursprünge: Im Mittelalter wurde er von Apothekern - den "speziali", daher der ursprüngliche Name - und später von Kartäusermönchen verkauft.
Wie bei allen traditionellen Rezepten bereitet ihn jede Familie nach ihrer eigenen Variante zu. 2001 wurde das von der Accademia della Cucina Italiana festgelegte Originalrezept bei der Handelskammer von Bologna hinterlegt.
Ein weiterer typischer Weihnachtskuchen in Bologna, der einige Zutaten mit dem Certosino gemein hat, auch wenn er traditionell weniger "reichhaltig" ist, ist der Panone, aber die beiden Rezepte unterscheiden sich in der Konsistenz: der Certosino hat eine kompakte Konsistenz, während der Panone eher wie ein Kuchen ist.
Die Ciambella di Romagna ist nicht rund mit einem klassischen Loch in der Mitte, wie man es ihrem Namen nach eigentlich erwarten würde (Ciambella heißt eigentlich runder Kringel), sondern länglich wie ein "Filoncino" oder Brotlaib.
Der Überlieferung nach wurde sie früher in den Tagen vor Ostern zu Hause zubereitet. Heute wird er zu jedem Feiertag gebacken.
Die Zutaten sind spärlich und entsprechen denen vieler traditioneller Süßigkeiten aus der Romagna: Eier, Mehl, Zucker, Milch, Butter.
Dieser Rührkuchen wird normalerweise in Scheiben serviert, zum Frühstück, aber auch nach dem Essen, und wird in diesem Fall häufig in ein gutes Glas süßen Albana oder Cagnina getunkt.
Der Miacetto ist ein typischer Weihnachtskuchen aus Cattolica, der aus getrockneten Früchten, abgeriebener Zitronen-/Orangenschale, Honig, Zucker und Mehl - oder besser gesagt einer Art Vollkornmehl mit Kleie namens Cruschello - ohne jegliche Hefe hergestellt wird.
Es ist ein Gebäck mit fester Konsistenz, kalorienreich und "reichhaltig" wie die meisten typischen Winterkuchen.
Sein Ursprung ist uralt (das Rezept ist bereits im 17. Jh. dokumentiert) und sein Name soll sich von "torta dai mille acini" (Tausend-Beeren-Kuchen) ableiten, was auf die Fülle der Zutaten hinweist, mit denen er zubereitet wird.
Sicherlich ein sehr bizarrer Name für diesen traditionellen Kuchen aus der Romagna. Die Erklärung ist einfach und hängt mit der Jahreszeit zusammen, in der sie normalerweise zubereitet wird: zwischen Ende Oktober und Anfang November, zum Allerheiligen- und Allerseelenfest, an denen man den Toten gedenkt.
Diese Köstlichkeit besteht aus einem Boden aus halbsüßem Brot und wird mit Trockenfrüchten (Walnüssen, Mandeln und Pinienkernen) bedeckt und mit geschlagenen Eiern und Zucker oder Honig bestrichen.
Die Pinza ist ein typischer Bologneser Kuchen und besteht aus einem Mürbeteig, der mit einer großzügigen Schicht Marmelade bedeckt und dann zusammenfaltet wird, wobei die Füllung wie eine Pinza zusammengedrückt wird, daher der Name.
Die traditionelle Füllung ist die Mostarda Bolognese, eine dunkle Marmelade aus Quitten, Birnen und Orangen, aber man kann sie auch mit Pflaumen- oder seltener mit Aprikosenmarmelade füllen.
Geröstetes Brot, Amaretti-Kekse, Walnüsse, Honig, Zucker, Pinienkerne, Sultaninen, Nelken, Muskatnuss, Zimt, Orangenschalen, Weißwein: Das sind die Zutaten für die Spongata, ein typisches emilianisches Gebäck, dessen Ursprünge auf das frühe Mittelalter zurückgehen, wenn nicht sogar weiter.
Der merkwürdige Name leitet sich von "sponga" ab, was wörtlich "Schwamm" bedeutet, da die Oberfläche schwammig und unregelmäßig ist und an einen Schwamm erinnert.
Von Piacenza bis Parma, von Reggio Emilia bis Modena und sogar über die regionalen Grenzen hinaus (Massa-Carrara, La Spezia, Imperia und Mantua) gibt es viele Städte, die wetteifern, wo die beste Spongata hergestellt wird.
Die Torta Barozzi ist eine typische Torte aus dem Gebiet von Vignola in der Provinz Modena.
Sie wird aus Mehl, Milch, Schokolade, Eiern, Butter und Zucker hergestellt und zeichnet sich durch einen Hauch Kaffee aus. Erfunden wurde sie Ende des 19. Jh. von dem Konditor Gollini, der im Herzen der Stadt eine Backstube eröffnet hatte.
Heute wird das Originalrezept von der Konditorei eifersüchtig gehütet, die das Markenzeichen unter dem Namen "Torta Barozzi" eingetragen hat, aber Abwandlungen davon kann man in den Restaurants und Lebensmittelgeschäften der Gegend finden.
Die Torta Duchessa - zu Ehren der Herzogin Marie-Louise von Österreich - gilt als die typische Torte von Parma schlechthin. Sie ist sehr reichhaltig und leicht alkoholisch und besteht aus drei Schichten Haselnusskuchen, einer köstlichen Schokoladenganache, einem Herz aus Zabaianne und einer Dekoration aus gerösteten Haselnusskörnern und kandierten Kirschen.
Diese Köstlichkeit eignet sich als Abschluss einer Mahlzeit bei wichtigen Festen, sieht lecker und elegant aus und ist in allen guten Konditoreien in Parma zu finden, oft auch in einer Mignon-Version.
Die Torta di Riso ist eine typische Süßspeise der emilianischen Küche mit einer weichen, cremigen Konsistenz. Sie ist einfach zuzubereiten und besteht aus einer Mischung aus Reis und Milch, ohne dass Mehl und Hefe verwendet werden. Anschließend wird er in Rauten geschnitten und mit einem Likör wie Sassolino oder Anicione beträufelt.
Wie viele andere regionale Süßspeisen hat auch der Reiskuchen einen uralten Ursprung. In Bologna, wo sie auch als torta degli addobbi bekannt ist, wurde sie bereits im 15. Jh. anlässlich des Fronleichnamsfestes zubereitet, als die Straßen mit bunten Tüchern geschmückt wurden.
Es gibt mehrere Versionen des Reiskuchens. Die aus Reggio Emilia stammende Variante ist in der Liste der traditionellen Lebensmittel der Emilia Romagna aufgeführt.
Die Torta di Tagliatelle ist ein typischer Festtagskuchen, der zu besonderen Anlässen wie dem Sonntagsessen, aber auch an Weihnachten und Ostern auf den Tisch kommt.
Sie wird auch Torta ricciolina genannt und besteht aus einem Mürbeteigboden, einer Füllung aus Mandeln, kandierten Zitronen, Zucker und Likör sowie einem Belag aus echten Tagliatelle.
Sie hat eine lange Tradition und ist in verschiedenen Varianten im gesamten Gebiet der Emilia, das einst unter der Herrschaft der Este stand, verbreitet, insbesondere in der Gegend um Ferrara.
In Bologna ist das Rezept bei der örtlichen Handelskammer hinterlegt, und in der Bologneser Gemeinde Molinella ist es als De.Co.-Produkt eingetragen.
Die Torta Tenerina ist ein typischer Schokoladenkuchen der Stadt Ferrara, der in die Liste der traditionellen Lebensmittel der Emilia Romagna aufgenommen wurde.
Sie ist seit 1900 unter dem Namen Torta Montenegrina oder Torta Regina del Montenegro zu Ehren von Elena Petrovich von Montenegro, der Ehefrau des damaligen italienischen Königs Vittorio Emanuele III., bekannt und wurde von den Einwohnern Ferraras wegen ihrer fast klebrigen, zartschmelzenden Konsistenz als Torta Tacolenta bezeichnet.
Heute wird sie mit Puderzucker bestäubt und manchmal mit einem Löffel Mascarpone-Creme serviert, da sie außen knusprig und innen weich ist.
Die Zabaione ist eine Zubereitung mit einer jahrhundertealten Geschichte, über die es widersprüchliche Quellen bezüglich ihres Ursprungs und ihres Namens gibt. Eine davon besagt, dass sie im Jahr 1500 in der Nähe von Scandiano von dem Söldnerhauptmann Emiliano Giovanni Baglioni zufällig "erfunden" wurde.
Unabhängig davon, ob diese Geschichte wahr ist oder nicht, handelt es sich bei Zabaglione um ein Rezept, das auf Eigelb, Zucker und Weißwein (oder Marsala) basiert, die im heißen Wasserbad aufgeschlagen werden; wenn die Masse schön cremig und schaumig ist, wird sie noch warm serviert, manchmal mit einem zerbröselten Keks oder Amaretto.
Sie sollten wissen, dass die süßen Leckereien nicht hier enden, und je nach Provinz können Sie sie auch probieren:
In Piacenza und der Provinz
Turtlitt ad Sant'Antoni
Mandelkuchen nach Bobbies Art (Turt ad mandurl)
Spisigona
Albarola Feigenkuchen
Knuspriger Bobbiese-Kuchen(Crucànt)
In Reggio Emilia und seiner Provinz
Brasadel
Zuppa inglese (Englische Suppe)
Karnevals-Intrigoni
Gebratene Weihnachts-Tortellini
Traubensoße
In Modena und Provinz
Bensone
Knusprige Apennin-Kekse
Makronen aus Modena
In Bologna und Provinz
Bologneser Raviole di San Giuseppe
Zuccherino montanaro
Sfrappole
In Ravenna und Provinz
Sabadoni
