Im Herzen des Food Valley

Es ist kein Zufall, dass die Route in Reggio Emilia beginnt: Die Stadt ist nämlich Sitz des Konsortiums des Parmigiano Reggiano-Käses, das es uns möglich macht, Käsereien zu besichtigen und die Entstehung eines Käselaibs (fast) hautnah mitzuerleben. Während der Besichtigung der Käsereien werden die Käsermeister Sie mit den alten Verfahren der Milchverarbeitung faszinieren und Sie auf einen Rundgang mitnehmen, auf dem Sie mehr über eine der weltweit beliebtesten und bekanntesten Käsesorten Italiens erfahren. 

Natürlich dürfen Sie auch den Parmigiano Reggiano in seinen verschiedenen Reifestadien kosten – von der frischeren und delikateren bis hin zur reiferen Variante mit ihrem kräftigen und leicht pikanten Geschmack. Und wer weiß, vielleicht inspiriert Sie ja dieser Besuch dazu, offizieller Parmigiano Reggiano-Verkoster zu werden! An viele Käsereien ist auch ein einladender Verkaufsraum angeschlossen, in dem man den wertvollen Käse in seinen verschiedenen Reifungsstadien kaufen kann.

Im Gebiet von Reggio Emilia findet man auch den „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“, der wegen seiner hervorragenden organoleptischen, ernährungsphysiologischen und qualitativen Eigenschaften, die nur eine außergewöhnliche Reifung verleihen kann, sowie wegen seines hohen symbolischen Werts als „Heilbalsam“ bezeichnet wird. Er hat uralte Ursprünge und wurde bereits zur Zeit von Mathilde von Canossa erwähnt.

Bleiben wir thematisch bei den weltberühmten Produkten und besuchen wir als Nächstes eine Schinkenmanufaktur: Hierzu führt uns der Weg in das nahe gelegene Parma, denn der „Prosciutto di Parma DOP“ ist eng mit einem sehr begrenzten Gebiet verbunden, das im Osten durch den Fluss Enza und im Westen durch den Bach Stirone begrenzt wird. 

Der Parmaschinken wird in den Schinkenmanufakturen im Hügelland rund um Langhirano hergestellt, wobei in jeder Phase sorgfältig darauf geachtet wird, die Unverfälschtheit des Fleisches zu bewahren. Nur in diesem Gebiet herrschen nämlich die idealen klimatischen Bedingungen für den natürlichen Reifungsprozess, der die Süße und den Geschmack des echten „Prosciutto di Parma“ garantiert. Wie lässt er sich von ähnlichen Produkten unterscheiden? Hier ein kleiner Vorgeschmack auf eines der Geheimnisse, die bei den Führungen gelüftet werden: Das Original erkennt man an der fünfzackigen Krone.

Nach diesem ersten Tag wird es Sie nicht überraschen, dass die Stadt Parma von der UNESCO zur „Creative City of Gastronomy“ in Italien ernannt wurde und damit zur Botschafterin des gesamten „Food Valley“ geworden ist. Ein großer Teil dieser Kreativität wird durch die Lebensmittel-Museen vermittelt. Es lohnt sich deshalb, ihnen einen Tag auf dieser Reise zu widmen.

Insgesamt gibt es acht Museen in sieben Orten der Provinz Parma, die so eingerichtet sind, dass die jeweilige kulinarische Spezialität aus verschiedenen Blickwinkeln betrachtet werden können: Gezeigt werden die alten Werkzeuge, die bei der Herstellung verwendet wurden, und die Zeugnisse der handwerklichen Fertigkeiten, die im Laufe der Jahrhunderte überliefert wurden. Die Ausstellungen erzählen von der Beziehung zur lokalen Bevölkerung und der Gegend bis hin zu den Referenzen in Kunst und Literatur.

Das erste Museum ist dem Parmaschinken gewidmet, denn es befindet sich in Langhirano, dem idealen Ausgangspunkt, bevor es zu den Museen für Salame di Felino, Parmigiano-Reggiano, Pasta und Tomaten weitergeht.

Das Salamimuseum „Museo del Salame di Felino“ befindet sich, wie leicht zu erraten ist, in Felino. Der kleine Ort liegt nur wenige Minuten von Langhirano entfernt.

Weiter geht es nach Sala Baganza mit seinem Weinmuseum, gefolgt vom Tomaten- und dem Nudelmuseum in der „Corte di Giarola“ in Collecchio. Wenn Sie das Parmigiano-Reggiano-Museum besuchen wollen, verlassen Sie das Gebiet hinter den Hügeln und fahren weiter nach Soragna in der Ebene. An den Ufern des Po, in Polesine Parmense, können Sie das Culatello-Museum und Museum der Fleischereikunst besuchen.

Bevor die Reise mit einem Abendessen im Schatten des Angiol d’Or, einer goldenen Statue auf der Spitze des Glockenturms der Kathedrale von Parma, ihren Abschluss findet, hält die Rundreise in der Ebene natürlich noch eine weiteren kulinarischen Zwischenstopp für Sie bereit. Dieser Halt greift all die vorzüglichen Erlebnisse der Reise noch einmal auf und versieht sie mit einer musikalischen Note. 

In Busseto gibt es eine weltberühmte historische Salsamenteria, die auf halbem Weg zwischen einer Wunderwerkstatt und einem Antiquitätengeschäft liegt. Hier wird man in eine außergewöhnliche Atmosphäre katapultiert, die von Verdis Arien und dem Duft von ausgezeichnetem Essen untermalt wird: Es gibt keine Speisekarte, serviert werden Vesperbretter mit Schinken- und Salamispezialitäten, Käse und hausgemachten Saucen, die mit lokalen Weinen und zum Abschluss mit hausgemachten Kuchen abgerundet werden.

Außerdem muss man unbedingt einen Spaziergang durch das historische Zentrum von Busseto machen. Hier wird man auf Schritt und Tritt an Giuseppe Verdi erinnert wird, durch den die Stadt Berühmtheit erlangt hat. Besuchen Sie das ihm gewidmete Theater und das Haus seines Schwiegervaters und Mäzens Barezzi, der maßgeblich seine Ausbildung förderte.

Und schließlich geht es auf nach Parma, der letzten Station auf dieser „Food Valley“-Route! In den Straßen und auf dem Kopfsteinpflaster des Stadtzentrums ist es nicht schwer, Restaurants, Tavernen und Bistros zu finden, in denen man endlich die viel gepriesene Küche von Parma erleben kann. Eines haben sie alle gemeinsam: eine Esskultur, die so tief verwurzelt ist, dass es nicht nur ein Vergnügen, sondern sogar eine Pflicht ist, sie an die ganze Welt weiterzugeben.